• 你吃腊肠有把外面的肠衣撕掉过吗?

    肠衣

      不知大家有没有发现,香肠的外面都有一层皮,半透明的,有的是红色,以前我都以为那是层塑料膜,后来才知道,原来是可以吃的,大家知道那层膜是什么吗?

      这里说的肠主要是含肉成分较多的那种火腿肠,通常我们撕开包装皮之后,外面还有有一层半透明的薄膜,特别的薄,比较油,口感特别有嚼劲。

      有些人可能把这层膜扔了,有点难撕,壹姐曾经也是这么做的,撕的时候我还在想,为什么要给它弄这么多层塑料,外面一层,里面还有一层,后来才发现自己傻了,这层皮其实是可以吃的,它的名字叫做肠衣!

      从当今世界上肠衣的实际用途来看,各类肠衣主要用于灌制各种香肠。猪、牛、羊肠衣具有口径粗细均匀、肠壁厚薄适中和有一定长度等特点而成为灌制香肠***理想的材料。目前在许多国家,凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠。凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠。在美国,用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗。

      牛肠衣和羊肠衣还可以做各种球拍线(羽毛球拍和网球拍)。羊肠衣可做琴弦***弦。绵羊肠衣还可做医用缝合线等。

      别小看肠衣,可不是什么动物的肠子都能拿来做肠衣的。一般东北地区肠衣制作大多使用羊肠,包括内蒙古地区都是这样。

      其实肠衣制作起来很麻烦,肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。

      加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层。

      尤其是盐肠衣,制作中食用盐的用量就不小。目前哈尔滨市场上比较常见的也是这种。

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    2019-11-02 20:52